FLAN DE LARANJA COM CALDA DE MORANGO

FLAN DE LARANJA COM CALDA DE MORANGO

FLAN

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado de sua preferência;

1 lata de creme de leite de sua preferência;

1 copo (200ml) de suco de laranja;

1 envelope de gelatina em pó sem sabor;

CALDA DE MORANGO

INGREDIENTES:

1 copo de geleia de morango;

½ copo de água;

5 unidades de morango grandes picados;

MODO DE PREPARO:

Em um liquidificador coloque todos os ingredientes do flan, reserve a gelatina, bata até misturar bem. Acrescente a gelatina já hidratada e ligue o liquidificador por mais alguns segundos e despeje em uma forma de pudim de tamanho médio (não precisa untar, é só umedecer e deixar um pouco no freezer) e por para gelar no freezer por três horas.

Em uma panela pequena coloque a geleia,  a água e os morangos picados e leve ao fogo por alguns minutos para ferver um pouco. Deixe esfriar.

Desenforme o flan em um prato, depois de estar bem gelado e despeje a calda de morango por cima e é só saborear.

Obs: Mantenha o flan sempre gelado.

CAMAFEUS

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

200 gramas de nozes moídas

Para o foundant

500 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado

½ xícara (chá) de leite até dar ponto na massa

Nozes para decorar

Modo de fazer:

Em uma panela coloque o leite condensado e as nozes moídas. Mexa até desgrudar da panela (cerca de 3 minutos e meio). A seguir, coloque em um refratário e deixe esfriar (de preferência de um dia para o outro). Unte as mãos com manteiga e enrole uma bolinha. Pressione para achatá-la. Banhe no Foundant. Coloque uma noz sobre o foundant. Deixe secar.

Foundant:

Em um recipiente coloque o açúcar peneirado. Acrescente o leite aos poucos, até obter uma pasta. Leve ao fogo em banho Maria para derreter.

APRENDA A FAZER OVOS DE PÁSCOA

Para fazer os ovos de chocolate, são necessários alguns materiais básicos como um pirex de vidro (para derreter o chocolate), uma espátula de metal, uma colher de plástico, a fôrma de silicone ou plástico, papel manteiga e uma assadeira para levar o chocolate para secar na geladeira. Esses utensílios são encontrados em casas que vendem artigos para festas.

Confira o passo-a-passo da receita básica de ovo de chocolate.

Ingredientes: 350 g de chocolate ao leite 1 fôrma de ovo de 250 g papel-alumínio, o quanto baste

Modo de preparo:

	1. Separe os ingredientes pedidos na receita.
	2. Separe o chocolate em 3 porções iguais. Coloque 2 porções de chocolate num refratário. Corte a porção restante em pedaços bem pequenos e coloque num outro recipiente.
	3. Leve o recipiente com as 2 porções ao microondas por 40 segundos, na potência alta.
	4. Retire o recipiente do microondas e misture até ficar homogêneo.
	5. Acrescente o chocolate picado no recipiente com o chocolate derretido e misture até que o chocolate não apresente nenhum pedaço.
	6. Este processo chama-se temperar e é fundamental para que o ovo não se derreta posteriormente.
	7. Segure a forma limpa nas mãos e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate derretido dentro de cada buraco.
	8. Com a própria colher, puxe o chocolate do centro para as bordas da forma, cobrindo toda a superfície da forma.
	9. Vire a forma para baixo, para que o excesso de chocolate saia da forma.
	10. Vire a forma novamente para cima e passe uma espátula, ou uma faca sem serra, na superfície da forma, retirando o excesso de chocolate das bordas.
	11. Cubra a forma com papel alumínio e coloque sobre uma tábua, com a superfície plana voltada para baixo.
	12. Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos.
	13. Retire a forma da geladeira, retire o papel alumínio e repita todo o procedimento acima por 2 vezes. No total, serão feitas 3 camadas.
	14. Após a terceira camada, deixe a forma por cerca de 10 minutos na geladeira, com a superfície plana, da forma, virada para baixo.
	15. Espere até que o ovo se desprenda da forma. Observe as bolhas que se formam.
	16. Retire a forma da geladeira e deixe o ovo se desprender da forma sobre uma tábua, forrada com papel alumínio.
	17. Deixe secar por cerca de 12 horas, num ambiente seco e arejado.
	18. Após a secagem do ovo, embrulhe cada metade com papel alumínio, próprio para bombons. Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e finalize com papel celofane. Amarre uma fita e guarde em ambiente seco e arejado.

INCREMENTANDO O SEU OVO DE PÁSCOA (OUTRAS RECEITAS)

OVO CROCANTE

Rendimento: 1 ovo de 500g
Ingredientes: 500g de chocolate ao leite; 1 fôrma para ovo de Páscoa de 500g; 1 xícara de chá de açúcar; 1 colher de sopa de manteiga; 1 xícara de chá de amendoim torrado e moído; manteiga para untar o mármore.
Modo de Preparo:
Para fazer o crocante: Leve o açúcar ao fogo até caramelizá-lo. Misture a manteiga e junte o amendoim. Despeje sobre o mámore untado e, depois de frio, passe o rolo para triturar.
Ovo: Derreta e espere o chocolate esfriar. Acrescente o crocante triturado, misturando-o ao chocolate derretido (você pode também utilizar flocos de arroz, castanha-de-caju, nozes, amendoim, castanha-do-pará, passas). Divida a mistura ao meio e despeje de uma só vez na fôrma e gire-a, para que o chocolate se espalhe por igual. Leve à geladeira por um minuto e torne a girar. Repita esse processo até que o chocolate tenha recoberto todo a fôrma. Apare as rebarbas com uma espátula, para formar as bordas. Coloque a fôrma emborcada sobre papel-alumínio na geladeira, e deixe até que ela fique opaca, indicando que o ovo está pronto para ser desenformado (cerca de 20 minutos).

KINDER OVO

Rendimento: 1 ovo de 500g
Ingredientes: 300 g de chocolate ao leite; 200 g de chocolate branco; 1 fôrma para ovo de páscoa de 500 g; bombons e brindes.
Modo de Preparo: Derreta e molde os dois tipos chocolate separadamente, conforme a receita tradicional para ovo de Páscoa. Banhe a fôrma com o chocolate ao leite duas ou três vezes, dependendo da espessura desejada. No último banho, completo com chocolate branco. Recheie com bombons e brindes para as crianças.

OVINHOS COM MOUSSE DE MARACUJÁ

Ingredientes: 500 g de cobertura de chocolate branco picada; 1 xícara de chá de creme de leite fresco; 1/2 xícara de chá de suco de maracujá concentrado; 350 g de cobertura de chocolate meio amargo picada; 4 moldes para ovinhos de 50 g; 1 pincel 2 folhas de papel-chumbo amarelas; 1 cestinha de palha ou caixa para presentes. Modo de Preparo:
Para fazer a mousse: Coloque num refratário o chocolate branco, o creme de leite e o suco de maracujá. Leve ao banho-maria e misture até obter um creme homogêneo. Espere amornar e leve à geladeira por três horas, ou até adquirir consistência firme.
Ovo: Derreta o chocolate meio-amargo e espere-o esfriar. Pincele os moldes de ovos de 50g com o chocolate derretido. Leve à geladeira para secar e repita este processo até terminar todo o chocolate, formando uma casquinha de espessura média (aproximadamente três camadas de chocolate). Leve os moldes à geladeira até que fiquem opacos, indicando que os ovinhos estão secos. Desenforme dando pancadinhas até que os ovos se soltem completamente. Recheie cada casquinha com uma farta porção de mousse. Feche os ovos, embrulhe-os em papel chumbo e acomode-os numa cesta ou caixa para presentes.

OVO TRUFADO

Rendimento: 1 ovo de 750 g
Ingredientes: 200 g de cobertura de chocolate ao leite; 1/4 de xícara de chá de creme de leite; 2 colheres de sopa de uísque; 500 g de cobertura de chocolate meio amargo; 2 moldes para ovos de 750 g; 1 folha de papel-chumbo; suporte para ovo; folhas de papel de seda; papel celofane transparente e fita.
Modo de Preparo:
Recheio trufado: Pique o chocolate ao leite e coloque num refratário junto com o creme de leite. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, ou no microondas, na potência média, por cerca de dois minutos, mexendo na metade do tempo. Junte o uísque e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar com uma consistência pastosa. Derreta o chocolate meio-amargo e espere até ele alcançar a temperatura ideal. Faça uma farta camada de chocolate meio amargo nos moldes e leve à geladeira até secar. Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o recheio por toda a camada de chocolate, deixando um espaço de 1 cm de distância das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Leve à geladeira por mais cinco minutos. Faça mais uma camada de chocolate por cima do recheio, finalizando assim a terceira camada. Leve novamente à geladeira até ficar firme. Raspe o molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os emborcados sobre a grade da geladeira até que estejam opacos, indicando que o ovo pode ser desenformado. Utilizando luvas para não marcar o chocolate, desenforme e embale cada metade no papel-chumbo. Finalize com as folhas de papel de seda, celofane e o laço.

Agora é pôr a mão na massa! Não esqueça de fazer lindas embalagens para valorizar ainda mais o seu trabalho. Use e abuse da sua criatividade. Aproveite tecidos, celofanes, vidros, potes, bichinhos de pelúcia, etc. Arremate com laços coloridos.
Boa páscoa e bons negócios!

BOLO 4 LEITE COM AMEIXA, APRENDA PASSO-A-PASSO

VAMOS APRENDER!!!!!!!!!!!!!!

Olá pessoal! Durante quase vinte anos, me dediquei na área de padaria e confeitaria. Porém agora passarei a me dedicar em não só trocar algumas receita, mas sim ensinar passo-a-passo um pouco de tudo que aprendi ao longo desses anos.
Fiquem atentos as minhas publicações, compartilhem, divulguem, deixe suas dúvidas, o importante é que eu possa ajudar a todos que gostam da arte de confeitar.

Atenciosamente: ROBERTO SIMÃO

BOLO 4 LEITE COM AMEIXA

Vamos precisar dos seguinte utensílios.

Batedeira, que não precisa ser necessariamente uma planetária como essa, pode ser a que você tem em casa.

Forma untada com óleo e trigo,redonda ou retangular vai de sua preferencia (gosto de usar óleo pois margarina contém muita água e muitas vezes o bolo pode grudar). Eu usei uma redonda de 35cm, pois era um bolo de 5kg.





MASSA: Ingredientes.
10 ovos
10 colheres de açúcar
10 colheres de trigo

MODO DE PREPARO:

Coloque na batedeira os ovos e o açúcar.

Deixe bater até formar uma espécie de gemada, tem que deixar bater até ficar com muito volume.

Acrescente as colheres de trigo com a batedeira na 1ª velocidade.
Você já percebeu que esta massa não usa água, fermento, leite, óleo, margarina, emulsificante....
Pois bem, o segredo desta massa é exatamente o volume dela que não pode perder no momento de acrescentar o trigo, se possível misture com a mão delicadamente.

Asse em forno médio por mais ou menos 50 min.








MONTAGEM:

Corte a massa em três partes, pode ser com uma linha ou a  faca, do jeito que você já tem costume de fazer.

Para molhar o bolo use uma caixa de leite condensado diluída em 1 litro de água, vai ficar parecido com um leite. Evite leite natural com açúcar ou refrigerante para bolos que ficarão mais de 3 dias na geladeira, pois azedam com facilidade.





RECHEIO:

Para o recheio de quatro leite, vai precisar dos seguintes ingredientes:
1 caixa de leite condensado;
1 caixa de creme de leite;
1 vidro de leite de coco;
10 colheres de leite em pó;
2 colheres cheias de emulsificante.
1 lata de ameixa em calda.
Tire o caroço das ameixas e repique elas para ficar fácil para distribuir sobre o recheio.

Junte os ingredientes (exceto as ameixas) na tigela da batedeira e deixe gelar, é preferível que deixe os ingredientes na geladeira um dia antes.

Bata em velocidade máxima até obter o máximo de volume.

Aconselho sempre montar o bolo dentro da forma para quando desenformar ele ficar com a montagem perfeita.
Coloque a primeira camada do bolo, molhe bem e distribua uma quantidade generosa de recheio e sobre ele as ameixas picadas.

Faça o mesmo com a segunda camada, recheie e coloque as ameixas restantes.

Finalize com a terceira camada do bolo, molhe bem e leve para a geladeira ou freezer para gelar bem.

Após estar bem gelado, ou seja, na geladeira tem que ser mais de 2hr, no freezer 1hr é o suficiente. Desenforme em um prato laminado ou qualquer um de sua preferencia.

Agora veja como é bom montar o bolo dentro da forma, veja a perfeição da montagem. Assim fica fácil dar um toque profissional.







COBERTURA E DECORAÇÃO

Com a sobra do creme do recheio, eu cobri a parte de cima do bolo e passei nas laterais uma camada bem fina só para grudar melhor o trabalho com o bico.

O  trabalho com o bico eu fiz com o bico pitanga médio e usei chantili em pó. Use aquele que for de sua preferencia, pode usar também o liquido desde que esteja bem gelado e saiba dar a consistência correta.
Este que estou usando contém 400gr de pó para chantili e 300 ml de água bem gelada.

Eu estou usando um papel de arroz, se for usar também coloque ele encima do chantili com delicadeza para não danificar o papel. Não use espátula, faca ou qualquer objeto, nivele com a mão mesmo.

Depois de batido o chantili, pode se colocar um corante de sua preferencia ou de acordo com o tema da festa, eu por exemplo estou usando a cor verde de acordo com o papel arroz.

Contorne o papel arroz com o bico pitanga médio, fazendo voltinhas para cima e para baixo sempre próximo um do outro.

Na lateral do bolo passe o mesmo bico subindo e descendo, mantendo sempre a mesma espessura.

Conclua fazendo o mesmo trabalho que esta em volta do papel arroz, faça também na borda superior do bolo para arrematar o trabalho do bico na lateral.

Cubra os espaços em branco com pequenas pitangas. Pegue o gel de brilho que você deixou esfriando e espalhe delicadamente com uma colher sobre o papel arroz. Lembre-se! Não pode passar varias vezes a colher com gel no mesmo lugar, o correto é tomar bastante cuidado e espalhar uma vez só.

De acordo com a festa você poderá acrescentar alguns confetes. Neste estou usando aqueles disquetes de chocolate.
PRONTO!!!! Ai está o nosso bolo, é só gelar e saborear. Deixe seu comentário ou duvida que retornarei.

DELICIOSAS LUA DE MEL

Ingredientes

Massa:

• 30 g de fermento para pão
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sobremesa) de essência baunilha
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de fécula de batata
• 2 ovos levemente batidos
• 250 ml de leite na temperatura ambiente
• 100 g de margarina sem sal
• 500 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio:

• 400 ml de leite
• 2 gemas peneiradas
• 5 colheres de açúcar
• 2 colheres (sopa) bem cheia de amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sobremesa) de margarina sem sal
• 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
• Suco de 1 limão

Calda:

• 1 lata de leite condensando
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)

Para polvilhar:

• COCO RALADO FINO

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MODO DE PREPARO:

Massa:

1. Dissolva o fermento com o açúcar, junte o sal, os ovos, o leite, a margarina, a baunilha e a fécula de batata, misture tudo muito bem
2. Em seguida acrescente a farinha de trigo, aos poucos, sove levemente até obter uma massa lisa e macia
3. Modele os pãezinhos fazendo bolinhas pequenas, coloque em assadeira untada e enfarinha e deixe dobrar de volume
4. Leve para assar em forno pré-aquecido, a 200º, o pãozinho não pode ficar muito tempo forno retire assim que começar a dourar

Creme:

1. Coloque o leite, o amido de milho, as gemas peneiradas e o açúcar no fogo, mexendo sempre, até que vire um creme
2. Em seguida misture a baunilha, a margarina, as raspas de limão e o suco de limão, retire do fogo e mexa bem, deixe esfriar

Calda:

1. Misture os ingredientes

Montagem:

1. Após os pãezinhos assados e frios, recheie com o creme (use um saco de confeiteiro com bico perlê)
2. Passe os pãezinhos recheados na calda e depois no coco ralado 

OLHO DE SOGRA CRISTALIZADO

Olho de Sogra Caramelizado

• 2 latas de leite condensado, 5 colheres (chá) de açúcar cristal,200 gramas de coco ralado,1 colher (sobremesa) de margarina, 4 gemas, 500 gramas de ameixas pretas sem caroço
• Calda caramelada:4 xícaras (chá) de açúcar cristal, 2 xícaras (chá) de água, 4 colheres (sopa) de vinagre
• Docinhos: Leve ao fogo todos os ingredientes, menos as ameixas, mexendo sem parar por 13 minutos. Despeje num refratário untado com margarina, deixe esfriar e reserve.Corte as ameixas ao meio, pegue porções do doce, enrole finalizando com a ameixa. Reserve.
• Calda caramelada: Fazer a calda em 2 etapas: meia receita de cada vez.
• Numa panela, coloque 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de água e 2 colheres de vinagre. Misture bem antes de levar ao fogo. Deixe ferver (sem mexer) até o ponto-de-quebrar. Teste numa xícara de água fria, quando estalar estará no ponto. Tire do fogo e mergulhe ligeiramente cada docinho (espetado em um palito) na calda e depois vá colocando numa forma untada com margarina. Em seguida, faça a outra parte da calda e repita a operação com o restante dos doces. Depois que a calda secar, retire os palitos e arrume os docinhos em forminhas de papel.

ROSCA DOCE COM FAROFA

                                                     ROSCA DOCE COM FAROFA


Ingredientes para 16 pães de 50 gramas:

500 g. de farinha de trigo

300 ml de água em temperatura ambiente

1/2 colher (de sopa rasa) de sal

1/2 xícara de açúcar cristal

1 1/2 colher (de sopa rasa) de margarina

1 colher (sopa rasa) de melhorador

20 g de fermento biológico fresco ou 10 g de fermento biológico seco

1 ovo

1/2 xícara de leite em pó

Coloque a farinha, o sal, o açúcar, o melhorador e o leite em pó na vasilha da batedeira, e misture um pouco (se optar pelo fermento seco misture com os ingredientes secos). Acrescente o ovo e a margarina e bata um pouquinho. Comece a colocar a água aos poucos, intercalando com o fermento fresco esmigalhado. Depois de terminada a água continue batendo até atingir o ponto de véu. Deixe a massa descansar por 30 minutos ou um pouco mais, caso ela esteja dificil de moldar (grudenta).

Divida a massa em 16 partes, forme bolas, utilize óleo nas mãos e na mesa para não grudar. Deixe descansar alguns minutos e em seguida abra cada bola de massa na forma de cilindro e enrole como caracol, coloque em forma untada, deixe dobrar de volume.

A forma de caracol é importante para conseguir colocar o creme sobre cada pão, na foto abaixo o passo a passo para formar o caracol: forme um cilindro com a bola de massa e em seguida levante o cilindro, encoste uma das pontas na mesa e vá baixando a mão, e faça com que a massa contorne a parte da massa que já está na mesa, sem sobrepôr uma volta na outra. Depois de colocar na forma dê uma apertada leve no pão.

Pao Doce - Modelagem

Cobertura – Creme de Confeiteiro (recheio de sonho):

Gosto do Creme Mestre Patissyer, da marca Arcólor, que é muito prático e gostoso. Para preparar basta misturar 1 xícara do pó do creme com 2 xícaras de leite, e levar ao fogo, mexendo até engrossar. Se preferir pode preparar um creme misturando 500 ml de leite, 4 gemas, 4 colheres rasas de farinha de trigo, 5 colheres de açúcar e 1 colher de chá de essência de baunilha, leve ao fogo, mexendo até engrossar. Utilize o creme depois de frio.

Cobertura – Farofa:

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de açúcar cristal

1 colher (café) de açúcar de baunilha

1 colher (café) de canela em pó

1/3 xícara de manteiga derretida

2 colheres (sopa) de creme de leite

raspas de limão

Misture todos os ingredientes com os dedos, formando pequenos grumos.

Depois que os pãos dobrarem de volume, pincele com ovo batido (utilize pincel bem macio), e distribua o creme de confeiteiro (com o auxilio de um bico de confeitar) e por último salpique a farofa. Leve para assar por cerca de 30 minutos em forno pré-aquecido ou até que esteja levemente dourado.

Como muitos perguntam o que é melhorador, resolvi acrescentar uma foto da embalagem e uma explicação: o melhorador reforça o glúten da farinha, facilita a sova e resulta numa massa mais fácil de moldar e o pão depois de pronto fica com uma textura bem leve. Não é essencial, mas é este o produto que todas as padarias usam. Geralmente é vendido em casas especializadas em produtos de panificação. Existe um produto da Fleischmann chamado Pão Certo, vendido em supermercados, em pequenos envelopes, que promete fazer o mesmo efeito.