VAMOS APRENDER!!!!!!!!!!!!!!
Olá pessoal! Durante quase vinte anos, me dediquei na área de padaria e confeitaria. Porém agora passarei a me dedicar em não só trocar algumas receita, mas sim ensinar passo-a-passo um pouco de tudo que aprendi ao longo desses anos.
Fiquem atentos as minhas publicações, compartilhem, divulguem, deixe suas dúvidas, o importante é que eu possa ajudar a todos que gostam da arte de confeitar.
Atenciosamente: ROBERTO SIMÃO
BOLO 4 LEITE COM AMEIXA
Vamos precisar dos seguinte utensílios.
Batedeira, que não precisa ser necessariamente uma planetária como essa, pode ser a que você tem em casa.
Forma untada com óleo e trigo,redonda ou retangular vai de sua preferencia (gosto de usar óleo pois margarina contém muita água e muitas vezes o bolo pode grudar). Eu usei uma redonda de 35cm, pois era um bolo de 5kg.
MASSA: Ingredientes.
10 ovos
10 colheres de açúcar
10 colheres de trigo
MODO DE PREPARO:
Coloque na batedeira os ovos e o açúcar.
Deixe bater até formar uma espécie de gemada, tem que deixar bater até ficar com muito volume.
Acrescente as colheres de trigo com a batedeira na 1ª velocidade.
Você já percebeu que esta massa não usa água, fermento, leite, óleo, margarina, emulsificante....
Pois bem, o segredo desta massa é exatamente o volume dela que não pode perder no momento de acrescentar o trigo, se possível misture com a mão delicadamente.
Asse em forno médio por mais ou menos 50 min.
MONTAGEM:
Corte a massa em três partes, pode ser com uma linha ou a faca, do jeito que você já tem costume de fazer.
Para molhar o bolo use uma caixa de leite condensado diluída em 1 litro de água, vai ficar parecido com um leite. Evite leite natural com açúcar ou refrigerante para bolos que ficarão mais de 3 dias na geladeira, pois azedam com facilidade.
RECHEIO:
Para o recheio de quatro leite, vai precisar dos seguintes ingredientes:
1 caixa de leite condensado;
1 caixa de creme de leite;
1 vidro de leite de coco;
10 colheres de leite em pó;
2 colheres cheias de emulsificante.
1 lata de ameixa em calda.
Tire o caroço das ameixas e repique elas para ficar fácil para distribuir sobre o recheio.
Junte os ingredientes (exceto as ameixas) na tigela da batedeira e deixe gelar, é preferível que deixe os ingredientes na geladeira um dia antes.
Bata em velocidade máxima até obter o máximo de volume.
Aconselho sempre montar o bolo dentro da forma para quando desenformar ele ficar com a montagem perfeita.
Coloque a primeira camada do bolo, molhe bem e distribua uma quantidade generosa de recheio e sobre ele as ameixas picadas.
Faça o mesmo com a segunda camada, recheie e coloque as ameixas restantes.
Finalize com a terceira camada do bolo, molhe bem e leve para a geladeira ou freezer para gelar bem.
Após estar bem gelado, ou seja, na geladeira tem que ser mais de 2hr, no freezer 1hr é o suficiente. Desenforme em um prato laminado ou qualquer um de sua preferencia.
Agora veja como é bom montar o bolo dentro da forma, veja a perfeição da montagem. Assim fica fácil dar um toque profissional.
COBERTURA E DECORAÇÃO
Com a sobra do creme do recheio, eu cobri a parte de cima do bolo e passei nas laterais uma camada bem fina só para grudar melhor o trabalho com o bico.
O trabalho com o bico eu fiz com o bico pitanga médio e usei chantili em pó. Use aquele que for de sua preferencia, pode usar também o liquido desde que esteja bem gelado e saiba dar a consistência correta.
Este que estou usando contém 400gr de pó para chantili e 300 ml de água bem gelada.
Eu estou usando um papel de arroz, se for usar também coloque ele encima do chantili com delicadeza para não danificar o papel. Não use espátula, faca ou qualquer objeto, nivele com a mão mesmo.
Depois de batido o chantili, pode se colocar um corante de sua preferencia ou de acordo com o tema da festa, eu por exemplo estou usando a cor verde de acordo com o papel arroz.
Contorne o papel arroz com o bico pitanga médio, fazendo voltinhas para cima e para baixo sempre próximo um do outro.
Na lateral do bolo passe o mesmo bico subindo e descendo, mantendo sempre a mesma espessura.
Conclua fazendo o mesmo trabalho que esta em volta do papel arroz, faça também na borda superior do bolo para arrematar o trabalho do bico na lateral.
Cubra os espaços em branco com pequenas pitangas. Pegue o gel de brilho que você deixou esfriando e espalhe delicadamente com uma colher sobre o papel arroz. Lembre-se! Não pode passar varias vezes a colher com gel no mesmo lugar, o correto é tomar bastante cuidado e espalhar uma vez só.
De acordo com a festa você poderá acrescentar alguns confetes. Neste estou usando aqueles disquetes de chocolate.
PRONTO!!!! Ai está o nosso bolo, é só gelar e saborear. Deixe seu comentário ou duvida que retornarei.
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