CHARLOTE DE MORANGO!!!! DELIIIIIIIIIIIIIIIICIA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTES

• 1 kg de morangos
• 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
• 4 xícaras de leite
• 6 gemas
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres(sopa) de licor de laranja
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 2 pacotes de biscoito champagne

MODO DE PREPARO

1. Lave os morangos e corte-os em 4 fatias
2. Coloque a gelatina em um refratário, adicione1/2 xícara de água e deixe hidratar por alguns minutos
3. Leve ao banho-maria para dissolver
4. Reserve
5. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até o ponto de fervura
6. Numa tigela, acrescente as gemas com ½ xícara de açúcar e bata até virar um creme fofo e claro
7. Adicione o leite em ponto de fervura e misture bem
8. Volte a mistura para a panela do leite
9. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau até que o creme engrosse e cubra as costas da colher
10. Cuidado para não deixar ferver e talhar
11. Retire do fogo, junte o licor e a gelatina hidratada e dissolva
12. Misture e transfira para uma tigela maior
13. Deixe esfriar sobre uma bacia com gelo e água
14. Bata o creme de leite com ¼ de xícara de açúcar até formar picos firmes
15. Coloque os morangos em uma tigela com o açúcar restante
16. Acrescente o creme de leite batido e misture delicadamente
17. Leve a tigela novamente para esfriar sobre a bacia com água e gelo até a mistura ficar bem grossa
18. Acrescente os morangos escorridos e misture
19. Reserve a calda que sobrou dos morangos
20. Forre o fundo e os lados de uma fôrma com os biscoitos cortados do tamanho da forma
21. Reserve as sobras de biscoitos
22. Coloque o creme de morangos na fôrma e termina com uma camada dos biscoitos picados que sobraram
23. Molhe os biscoitos laterais com a calda dos morangos
24. Leve para gelar por no mínimo por 4 horas ou de um dia para outro
25. No momento de servir, desenforme a charlote num prato e decorre com morangos

CURSO DE CONFEITARIA BÁSICA PROFISSIONAL- 2ª PARTE

5ª SUSPIRO

 Ingredientes: 500ml de Clara de ovos, 1kg de açúcar  refinado.

Modo de preparo: Junte as  clara de ovos com o açúcar refinado em uma panela e aqueça em banho-maria para ficar morno.

Coloque para bater em velocidade alta até atingir o ponto de suspiro, ou seja, até ficar firme.

1ª DICA: A clara tem que ficar morna, portanto não pode esquentar muito.

2ª DICA: Se preferir usar o microondas é só por alguns segundos (+ ou – 20 ou 30 segundos),  dependendo da potência do microondas.

3ª DICA: Se quiser fracionar a receita, para mais ou para menos é só seguir a regra, que para cada quantidade de clara coloque o dobro de açúcar refinado (100ml de clara e 200 de açúcar, 300ml de clara e 600 de açúcar etc.)

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6ª BOLO 4 LEITE

MASSA: 1 Receita de Pande-ló (numero 1)

CONFIRA A RECEITA DO PANDE-LÓ NESTE LINK==> http://betoconfeiteiro-receitasdemestre.blogspot.com.br/2014/02/curso-de-confeitaria-basica.html

RECHEIO: ½ lata de Leite condensado, ½ lata de Creme de Leite, ½ vidro de Leite de Coco, 5 colheres de Leite Ninho, 1 colher cheia de emulsificante.

COBERTURA: A mesma receita do recheio.

MONTAGEM:  Divida a massa em duas ou três partes, recheie o bolo com uma receita do recheio. Para a cobertura, use a mesma receita do recheio e faça mesclas com uma colher.

1ª DICA: No recheio pode raspar chocolate branco ou meio amargo, colocar coco em flocos ou coco ralado.

APRENDA A RECEITA PASSO-A-PASSO DO BOLO 4 LEITE COM AMEIXA AQUI==> http://betoconfeiteiro-receitasdemestre.blogspot.com.br/2013/02/bolo-4-leite-com-ameixa-aprenda-passo_25.html

PRATO TIPICO DO RIO DE JANEIRO- PAELLA DE FRUTOS DO MAR

PAELLA DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:

• 1 kg de frutos do mar para paeja
• 2 tomates
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• sal a gosto
• salsa, alfavaca
• curry
• 2 xícaras de arroz
• 5 xícaras de água quente
• 1 pacote de tempero para peixe tipo sazón   

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MODO DE PREPARO :

1. Aqueça a água com o tempero para peixe e reserve
2. Refogue a cebola, o alho até ficar crocante, acrescente os tomates e em seguida coloque os frutos do mar e deixe dar uma douradinha
3. Coloque o arroz e misture bem adicione a água e deixe cozinhar em fogo médio até a água secar

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VEJA O VÍDEO E APRENDA A FAZER A PAELLA COM EDU GUEDES 

http://noticias.r7.com/videos/aprenda-a-fazer-paella-com-edu-guedes/idmedia/a2fd16b8fb56810ff25a0befaf3337b6.html

1.                                                                                                      

CURSO DE CONFEITARIA BÁSICA PROFISSIONAL-1ª PARTE

1ª MASSA DE PÃO DE LÓ

Ingredientes: 8 colheres de açúcar, 8 colheres de trigo e 8 ovos. Modo de preparo: 1ª coloque para bater os ovos e o açúcar em velocidade alta, quando dobrar de volume ao ponto de ficar cremoso, acrescente o trigo em velocidade baixa e deixe misturar só alguns segundos. Por em forma de sua preferência na medida de 27cm, untada e enfarinhada, assar em forno médio por aproximadamente 40 min. 1ª DICA: Muito cuidado no momento de por o trigo para não deixar bater muito, pois o segredo desta massa para sair perfeita é justamente não perder o volume. 2ª DICA: Para untar gosto de usar óleo e não margarina, pois margarina contém água e pode fazer a massa grudar na forma. 2ª AMANTEIGADO

Ingredientes: 750gr de trigo, 500gr de margarina bolo ou gordura vegetal, 250gr de açúcar refinado, 8 gemas. Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e amassar até formar uma massa boa para modelar. Deixar na geladeira por 30min antes de usar, modelar aas bolachinhas e assar em forno médio por aproximadamente 20min. 1ª DICA: Não usar açúcar cristal.

3ª BISCOITO (Peta) Ingredientes: 1kg de fécula de mandioca ou polvilho doce ou araruta, 1 colher cheia de sal 400gr de óleo, 400gr de água e aproximadamente 12ovos. Modo de preparo: Coloque o óleo e a água em uma panela e em seguida coloque no fogo para escaldar (ferver a água e esquentar o óleo ao mesmo tempo), coloque o sal na fécula e misture. Quando o óleo escaldar despeje na fécula e mexa até virar uma goma. Acrescente os ovos aos poucos batendo em velocidade baixa ou na mão até dar o ponto de uma massa no ponto de pingar, sem deixar ficar muito mole. Assar em forno alto por aproximadamente 20min. 1ª DICA: O óleo tem que escaldar e não ferver, para saber se o óleo esta escaldando é só prestar atenção no barulho que está fazendo, pois faz um barulho bem alto e quando ferve não faz barulho. 2ª DICA: Coloque os ovos sempre aos poucos, pois terá variações na quantidade para + e para – de acordo com o tamanho dos ovos.

4ª BISCOITO DE VENTO (Engana menino) Ingredientes: 2 kg de polvilho azedo, 250gr de óleo, 150g leite, 2 colheres de sal, 2 colheres de margarina, 8 ovos e leite para dar ponto. Modo de preparo: Coloque o polvilho em uma bacia e acrescente o sal misture e reserve. Em uma panela separada coloque para ferver o leite com duas colheres de margarina, em outra panela coloque o óleo para escaldar. Quando o leite ferver despeje no polvilho e em seguida despeje o óleo quente e mexa. Depois de esfriar um pouco, comece a amassar com as mãos despejando leite aos poucos e em seguida vai acrescentando os ovos e continue acrescentando leite até dar o ponto de pingar. Pode pingar de bolinhas, risquinhos e argolinhas, assar em forno médio por aproximadamente 20 min.

VIRADO A PAULISTA- PRATO TIPICO DE SÃO PAULO

INGREDIENTES 3 xícaras de feijão cozido, batido no liquidificador 2 dentes de alho, picados ou amassados 1 cebola, picada Sal a gosto Pimenta - do - reino a gosto 1/2 xícara de farinha de mandioca crua 2 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite 3 xícaras de água 2 bistecas Suco de 2 limões Óleo para fritura 1/2 kg de lingüiças fresca ou caipira 3 l de água fervente 2 bananas nanicas 1 ovo batido com 1 copo de leite O suficientes de farinha de trigo, para empanar Sal a gosto 1 maço de couve, lavado e higienizado 1/2 kg de panceta 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO Tutu de feijão: Refogar a cebola e o alho Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos tempero Acrescentar duas xícaras de água e sal a gosto Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso Bistecas suínas: Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta - do - reino a gosto Deixar descansar por 1 hora Depois, em uma panela pré - aquecida acrescentar o o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada, acrescentando água na medida em que for secando Após uns 30 minutos, retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu

Linguiças: Cozinhar as lingüiças em água fervente por 20 minutos ou até que estejam completamente cozidas Cortar em rodela e fritar em uma panela pré - aquecida Bananas fritas: Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca Fritar em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo)

Ovos: Em uma frigideira antiaderente e pré - aquecida acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado Retirar do cozimento e servir Couve: Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambolezinho Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente Em uma panela pré - aquecida acrescentar o óleo e o sal Refogar a couve rapidamente e servir

Torresmo: Cortar a panceta em tiras para torresmo Colocar o bicarbonato na água fervente, cozinhar o torresmo na água fervente, por uns 20 minutos ou até que solte bastante espuma Depois retirar do cozimento, escorrer e fritar em óleo bem quente e com a panela tampada Retirar da fritura e escorrer em papel toalha

LEITÃO MATURADO- PRATO TIPICO DO PARANÁ

Ingredientes: Ingredientes 01 leitão tipo carne (leitão light), com peso bruto (vivo) nunca superior a 40 kg, sal, pimenta do reino, noz-moscada ralada, açúcar e sal de cura (nitrito de sódio). INGREDIENTES PARA TEMPERAR 10 KG DE CARNE 220 gramas de sal refinado (2,2%) 10 gramas de sal de cura (0,1%) 01 colher (de chá) rasa de noz-moscada 01 colher (de sopa) rasa de açúcar e pimenta do reino a gosto.

Preparação: Limpar o leitão, retirar a cabeça e os pés e desossar. Pode ser inteiro ou em partes, trabalhando a carne para que fique com espessura igual em mantas. É necessário que o animal seja do tipo light porque esse tipo de suíno possui pouquíssima gordura e com isso a carne pode ser assada com a pele, dando melhor aparência, além de que a pele é bastante apreciada. Desossado o leitão, aplica-se manualmente o tempero a seco, de maneira uniforme e em ambos os lados. Após temperado, acondicionar a carne em bandejas plásticas apropriadas para guardar alimentos, e levar a conservação em geladeira por um prazo entre 03 e 04 dias. Durante esse período, virar a carne duas vezes por dia, passando a parte de cima para baixo. Não se deve jogar fora o caldo que vai se formar no fundo da vasilha e sim retira-lo ao virar a carne e com ele regá-la novamente. Após os 04 dias de maturação, assar em churrasqueira com fogo brando e servir.

NOTA: Receita criada por Roque Ademir Karoleski. A receita culinária do leitão maturado foi registrada no Cartório de Títulos e Documentos da cidade de Goioere-Pr, Brasil. em nome da prefeitura municipal. Em 2003, a lei municipal 1.633/2003 instituiu Leitão maturado como prato típico do município que fica no centro-oeste do estado do Paraná, Brasil.

DELICIOSO BOLO DE AIPIM

ingredientes 1 xícara de água fervente 3 xícaras de mandioca ralada crua 1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente 3 ovos batidos 1 xícara de leite de coco 1 xícara de açúcar 1 pitada de sal

modo de preparo Coloque a água fervente sobre a mandioca ralada e passe pela peneira, espremendo bem, para retirar um pouco da goma. Despreze a goma. Acrescente a manteiga, os ovos batidos, o leite de coco, o açúcar e o sal. Misture. Coloque numa fôrma de buraco no meio, de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga. Asse em forno quente (200ºC), preaquecido, por 50 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar um pouco e desenforme.