ROSCA DOCE COM FAROFA
Ingredientes para 16 pães de 50 gramas:
Coloque a farinha, o
sal, o açúcar, o melhorador e o leite em pó na vasilha da batedeira, e misture
um pouco (se optar pelo fermento seco misture com os ingredientes secos).
Acrescente o ovo e a margarina e bata um pouquinho. Comece a colocar a água aos
poucos, intercalando com o fermento fresco esmigalhado. Depois de terminada a
água continue batendo até atingir o ponto de véu. Deixe a massa descansar por 30
minutos ou um pouco mais, caso ela esteja dificil de moldar (grudenta).
Divida a massa em 16
partes, forme bolas, utilize óleo nas mãos e na mesa para não grudar. Deixe
descansar alguns minutos e em seguida abra cada bola de massa na forma de
cilindro e enrole como caracol, coloque em forma untada, deixe dobrar de
volume.
A forma de caracol é
importante para conseguir colocar o creme sobre cada pão, na foto abaixo o passo
a passo para formar o caracol: forme um cilindro com a bola de massa e em
seguida levante o cilindro, encoste uma das pontas na mesa e vá baixando a mão,
e faça com que a massa contorne a parte da massa que já está na mesa, sem
sobrepôr uma volta na outra. Depois de colocar na forma dê uma apertada leve no
pão.
Pao Doce - Modelagem
Gosto do Creme Mestre
Patissyer, da marca Arcólor, que é muito prático e gostoso. Para preparar basta
misturar 1 xícara do pó do creme com 2 xícaras de leite, e levar ao fogo,
mexendo até engrossar. Se preferir pode preparar um creme misturando 500 ml de
leite, 4 gemas, 4 colheres rasas de farinha de trigo, 5 colheres de açúcar e 1
colher de chá de essência de baunilha, leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Utilize o creme depois de frio.
Cobertura – Farofa:
Misture todos os
ingredientes com os dedos, formando pequenos grumos.
Depois que os pãos
dobrarem de volume, pincele com ovo batido (utilize pincel bem macio), e
distribua o creme de confeiteiro (com o auxilio de um bico de confeitar) e por
último salpique a farofa. Leve para assar por cerca de 30 minutos em forno
pré-aquecido ou até que esteja levemente dourado.
Como muitos perguntam
o que é melhorador, resolvi acrescentar uma foto da embalagem e uma explicação:
o melhorador reforça o glúten da farinha, facilita a sova e resulta numa massa
mais fácil de moldar e o pão depois de pronto fica com uma textura bem leve. Não
é essencial, mas é este o produto que todas as padarias usam. Geralmente é
vendido em casas especializadas em produtos de panificação. Existe um produto da
Fleischmann chamado Pão Certo, vendido em supermercados, em pequenos envelopes,
que promete fazer o mesmo efeito.
1ª DICA: Se tiver uma batedeira que tenha aquele batedor para massas pesadas, divida a massa em pedaços pequenos para poder sovar bem, pois quanto mais sovada ficar melhor ficara o pão francês.
2ª DICA: Não se esqueça que este pão francês não ficará igual ao que você compra na padaria, pois aquele depende de um maquinário que geralmente não se tem em casa, portanto não se preocupe com o formato ou o aspecto que ele irá ficar.
ROBERTO SIMÃO/ TÉCNICO EM PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA