GALERIA DE FOTOS- CURSO ADIMIX- JUNHO/2015

PAES- CONFEITARIA- SALGADOS

                      Lado esquerdo, Valdir Oliveira (Gerente de vendas da Sorpan), no meio sou Eu e no lado direito o Eder (Técnico responsável pelo curso da Adimix)
PAES

VEJAM O VÍDEO COM TODA A PRODUÇÃO DE PÃES DO CURSO!

VAMOS APRENDER CONFEITARIA?

Depois de muitos anos de trabalho no ramo de padaria e confeitaria, chegou um momento que eu cansei deste trabalho! Isso mesmo, sabe quando chega um momento em que você por mai que gosta, ama a sua profissão e não esta vendo progresso? Pois é, eu me senti assim.
Após me aventurar em outras profissões e inclusive ainda estar trabalhando em outro emprego, eu redescobri o grande amor que tenho pela panificação e confeitaria. Isso graças a ajudas de empresas que pra mim foram muito importantes: - Sendo elas a SORPAN- Várzea Grande/MT  e a ADIMIX- Jundiaí/SP, que me proporcionaram a oportunidade unica de fazer um curso na sede da ADIMIX/SP, de aperfeiçoamento em panificação, salgado e confeitaria.
Esse curso me ajudou a resgatar de dentro de mim, o verdadeiro PADEIRO E CONFEITEIRO que sou.

Portanto de agora em diante passarei a escrever mais artigos com: receitas, dicas, videos, ou seja, tudo sobre essa arte maravilhosa, que em tempos de crise esta esbanjando oportunidades de crescimentos.

Até breve!!!!!!!

Att: ROBERTO SIMÃO

DELICIOSOS ROCAMBOLES

ROCAMBOLE DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES

• 3 colheres de sopa de manteiga/margarina
• 3 ovos
• 1 copo ou xícara de farinha de trigo
• 1 copo ou xícara de açucar
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio e acabamento:

• 1 lata de leite condensado
• 1/2 xícara de açucar
• 1/4 xícara de canela em pó

MODO DE PREPARO

1. Cozinhar a lata de leite condensado numa panela de pressão por aproximadamente 50 min
2. Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga, em seguida a farinha e o fermento
3. Untar uma forma com bastante manteiga, colocar a massa batida na forma, e levar ao forno pré-aquecido por 5 a 8 minutos(não deixar a massa dourar)
4. O leite condensado já deve estar cozido e esfriado
5. Tirar a massa do forno e colocar sobre um pano molhado
6. Espalhe o leite condensado(agora doce de leite) sobre a massa
7. Enrole a massa com o doce de leite, e polvilhe açúcar e canela

Rocambole de 

Goiabada

Ingredientes

• 5 unidade(s) de ovo
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
• quanto baste de raspas de limão
• Recheio
• 250 ml de Água
• quanto baste de goiabada

Como fazer

1. Para a massa bata bem as clarasem nevee acrescente as gemascom o açúcar.
2. Volte a bater.
3. Coloque a farinha e raspas de limão, bate mais um pouco.
4. Por último coloque o fermento misturado em 1/4 de xícara (chá) de água.
5. Leve para assar.

Recheio

1. Derreta a goiabada com a água no fogo.
2. Para montar coloque a massa em um pano úmido, espalhe o recheio, enrole e deixe descansando no pano por meia hora para só então desenrolar.
3. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Rocambole de chocolate

Ingredientes

. 4 ovos
. 120 g de açúcar
. 120 g de farinha de trigo
. Açúcar de confeiteiro
. 500 g de chocolate ao leite picado
. 1/2 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo

1. Prepare a massa: separe as claras das gemas e bata as claras em neve. Reserve.

2. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e espumante.

3. Junte a farinha de trigo e incorpore 1/3 das claras em neve, misturando bem.

4. Junte o restante das claras e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima.

5. Coloque em uma forma de 20 x 30 cm, forrada com papel-manteiga.

6. Asse no forno, preaquecido a 180 ºC, por 15 minutos.

7. Desenforme ainda quente sobre um pano de prato polvilhado com açúcar de confeiteiro.

8. Enrole como um rocambole e deixe alguns minutos antes de desenrolar.

9. Prepare o recheio: derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite.

10. Coloque na geladeira e, quando começar a endurecer, bata na batedeira até ficar cremoso.

11. Abra o rocambole, recheie com a metade do creme e enrole novamente.

12, Cubra com o restante do creme.

DICA IMPORTANTE:

Para enrolar o rocambole é só colocar a massa ainda morna (não é quente, é morno) em uma folha de papel manteiga.

Enrole como se o papel fosse o recheio do rocambole e deixe descansar por alguns minutos.

Quando desenrolar você vera que a massa já estará no formato meio curvado, então é só colocar o recheio e enrolar com a mão pois nem precisará mais do papel.

DELICIOSOS QUINDINS

INGREDIENTES

• 10 gemas de ovo
• 50 g de coco ralado
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 200 g de açúcar
• manteiga e açúcar, para untar

MODO DE PREPARO

1. Separe as claras das gemas
2. É importante você quebrar os ovos dentro de uma tigelinha separada antes de colocar na tigela em que o doce vai ser preparado, pois se algum ovo estiver podre, os outros ingredientes não ficarão contaminados
3. As claras não serão utilizadas, mas guarde para preparar um suspiro ou pudim de claras
4. Unte com manteiga e açúcar uma forma com buraco no meio ou forminhas individuais
5. Na tigela em que estão as gemas, junte o açúcar, o leite de coco e o coco ralado
6. Misture delicadamente
7. É importante não misturar muito
8. Coloque a mistura dentro da forma e leve ao forno pré-aquecido à 110°C por aproximadamente 50 minutos
9. Para saber se o quindim está pronto, verifique se a parte de cima está corada e espete um palito dentro para ver se sai seco
10. Quando o quindim estiver pronto, retire do forno e deixe ficar morno
11. Coloque um prato por cima da forma e vire delicadamente para o quindim cair sobre o prato
12. É importante não desenformar quente, pois o quindim quebra, e nem frio, pois pode não soltar da forma

COMO SURGIU O QUINDIM

Este doce brasileiro (sim, ele é brasileiro!), é feito a base de ovos, mas preferencialmente só com as gemas, manteiga ou margarina e coco ralado.

Existe uma discussão, uns defendendo que é um doce português, outros dizem que é africano, mas na verdade ele foi criado aqui no Brasil.

É uma adaptação, uma variação de um doce português conhecido por “Brisa-do-Lis”, originário da região de Leiria.

É uma variação, pois o original leva amêndoas no lugar do coco, que foi inserido pelas escravas que trabalhavam nas cozinhas do nordeste daqui do Brasil, justamente pela falta das amêndoas e da abundância de coco.

O quindim entra na categoria dos “doces conventuais”.

Mas o que são doces conventuais?

São doces feitos nos conventos de Portugal. Desde séculos atrás, quando as freiras utilizavam-se das claras dos ovos para engomar seus trajes, sendo assim, tinham sempre a sobra de muitas gemas. Para aproveitá-las, começaram os experimentos e alquimias na cozinha e as invenções resultaram em deliciosos doces.

Bem, o Brasil foi colonizado pelos portugueses, que obviamente trouxeram suas preferências gastronômicas.

Mas como preparar um Brisa-do-Lis sem amêndoas?

O preço e dificuldade de obter amêndoas era um problema naquela época, e esse ingrediente havia de ser substituído, e foi...pelo coco ralado.

Quando há substituição de um ingrediente tão fundamental na receita, existe a necessidade de mudar o nome também, porque obviamente não é mais o mesmo prato!

O nome QUINDIM veio de um dialeto africano, já que naquela época eram as negras escravas quem cozinhavam (algumas “sinhás” nem sabiam o caminho da cozinha..rs) elas deram ao doce o nome de QUINDIM, que significa ‘dengo’ ou ‘encanto’, pois ele é molinho, cremoso e delicado, apesar de muito doce.

Sendo assim, podemos concluir que o quindim tem base portuguesa, nome africano, mas é bem brasileiro. Aliás, o Brasil sendo famoso pela miscigenação não poderia ser diferente no que diz respeito a culinária.

GALERIA DE FOTOS l - 20 ANOS DE CONFEITEIRO

ALGUNS DOS TRABALHOS QUE JÁ FIZ.

CURSO DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO

A IMPORTÂNCIA DE SE FAZER UM CURSO ON-LINE

Clique aqui e faça o seu curso==> http://www.cursos24horas.com.br/parceiro.asp?cod=promocao112823

Mais importante do que aprender uma receita ou fazer uma receita, é você se qualificar e poder utilizar isso a seu favor.
Fazer Cursos Online é uma forma rápida e prática de aprender. É possível iniciar um curso em qualquer dia, não é necessário apresentar documentos ou participar de processos burocráticos para iniciar as aulas.
No site CURSOS 24hr, você terá diversas oportunidades de se qualificar.
Os cursos variam entre R$ 20,00 e R$ 75,00. Um treinamento parecido em outras instituições pode custar mais de R$ 500,00. Nossa eficiência e alto volume de alunos possibilitam oferecer cursos de alta qualidade por valores reduzidos. Além disso, não há nenhuma cobrança de mensalidade em nossos cursos, eles são pagos uma única vez.
O processo é totalmente flexível: Flexibilidade de Local, Flexibilidade de Horário, Flexibilidade de Duração do Curso. Estude de onde preferir, da sua casa, trabalho, faculdade, lan-house ou de qualquer computador, faça nos seus horários disponíveis e conclua os cursos em quanto tempo desejar. Tudo é feito de acordo com seu ritmo, sem compromisso com prazos e horários fixos.
Fazendo nossos Cursos Online você não gasta com locomoção até uma escola presencial, não perde tempo no trânsito. Isso significa mais tempo livre para estudar, resultando em um melhor aproveitamento.
Diversas empresas contatam-nos e solicitam indicações de alunos para vagas de emprego. Ao estudar conosco, você pode incluir seu currículo no Banco de Currículos e ser indicado para vagas relacionadas aos cursos feitos.
O Certificado é válido em todo o Brasil e em vários outros países, ele pode ser utilizado em faculdades, empresas públicas e privadas, concursos e provas de título, entre outros.
O Cursos 24 Horas é uma empresa mantenedora da ABED - Associação Brasileira de Educação a Distância. Nosso nome e logo é exibido na página de Mantenedores da ABED.
Outra prova de qualidade do sistema de ensino é o número de empresas que já tiveram funcionários treinados conosco. Veja na imagem ao lado algumas dessas empresas.
Todos os cursos podem ser incluídos em seu currículo. As pesquisas comprovam que manter o currículo atualizado é uma das formas mais eficientes para ser promovido, conseguir um novo emprego, ou até mesmo evitar uma demissão do emprego atual.
Uma equipe de professores altamente qualificados fica à disposição para atender aos alunos, corrigindo exercícios, enviando material adicional e tirando todas as dúvidas que possam surgir durante o curso.

Por esses motivos eu te apresento cursos importante para você que gosta de produzir, comer, vender e comprar alimento.

Curso de Guia de Gastronomia

50 horas • Início imediato

Você sabia que:         

• A área de Gastronomia é responsável por cerca 27% dos primeiros empregosdos brasileiros?
• O setor Gastronômico já representa 2,4% do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro e é responsável por 8% dos empregos diretos no país?

O mercado de Gastronomia cresce com grande velocidade em todo o mundo. No Brasil, a proximidade dos eventos como as Olimpíadas de 2016 faz com que o ritmo de crescimento seja ainda maior.

Pesquisas revelam um aumento na busca de profissionais qualificados nesta área, dado que o consumidor está cada vez mais exigente com a comida que consome, cobrando novos sabores, receitas inovadoras e beleza nos pratos.

No Curso de Guia de Gastronomia, oferecido pelo Cursos 24 Horas, você aprenderá a criar pratos com ingredientes exóticos, além de conhecer as habilidades e competências necessárias para se destacar nesta área.

E mais:

• Saiba as responsabilidades do profissional de Gastronomia;
• Conheça os pratos típicos mais procurados por estrangeiros;
• Aprenda maneiras práticas de preparar e servir pratos regionais.

Aprenda tudo por meio de vídeo-aulas dinâmicas e interativas, com um tutor virtual, exemplos e exercícios. Você também pode baixar as apostilas do curso para arquivar e/ou imprimir. Ao final, receba o seu Certificado de Conclusão em casa, sem custo adicional.

Curso de Nutrição Infantil

60 horas • Início imediato

A Nutrição Infantil é a área da Nutrição que se preocupa com a saúde e bem-estar das crianças, começando com os cuidados durante a gravidez da mãe, passando pelos primeiros dias de vida, pré-escola, até a fase escolar.

Pesquisas comprovam que a alimentação correta nesta fase da vida pode prevenir uma série de doenças e trazer benefícios que perduram durante toda a vida, de modo que a correta Nutrição Infantil é fundamental para manutenção da saúde.

Neste Curso de Nutrição Infantil, indicado tanto para nutricionistas que desejam aprimorar seus conhecimentos, quanto para pais interessados em oferecer o melhor à saúde dos filhos, você verá como estabelecer um padrão nutricional no dia a dia, evitando a possível rejeição das crianças aos alimentos saudáveis.

E mais:

• Aprenda a preparar refeições saudáveis em cada fase das crianças;
• Confira dicas sobre como introduzir alimentos saudáveis de forma divertida;
• Veja quais doenças podem ser prevenidas e evitadas com a correta alimentação;
• Como fazer a correta substituição de alimentos.

Aprenda tudo por meio de vídeo-aulas interativas, com apoio de tutoria e exercícios on-line. Ao final receba seu Certificado de Conclusão em Casa, sem custo adicional.

Curso de Métodos de Conservação de Alimentos

40 horas • Início imediato

Por mais saudáveis que sejam, todos os tipos de alimentos necessitam de cuidados variados, que vão desde a lavagem, preparo e correto armazenamento para consumo posterior.

Até mesmo os alimentos guardados em casa estão sujeitos à ação de bactérias e micro-organismos nocivos à saúde. Muitas vezes a causa de algum mal-estar desconhecido está relacionada com a ingestão de alimentos que não foram preparados ou armazenados corretamente.

No Curso de Métodos de Conservação de Alimentos, além de conhecer a fundo sobre os males causados pelos organismos celulares, você também ficará por dentro da importância que esses micro-organismos têm na ciência dos alimentos e como se desenvolve a ação benéfica deles.

Conhecerá também a melhor forma de higienizar, preparar e armazenar os diversos tipos de alimentos, como carnes, peixes, frutas, verduras, legumes, etc.

Aprenda tudo por meio de vídeo-aulas dinâmicas e interativas, com um tutor virtual, exemplos e exercícios. Você é quem escolhe o ritmo e o local em que deseja estudar, além de não ter um prazo determinado para concluir o seu curso. Você também pode baixar as apostilas do curso para arquivar e/ou imprimir. Ao final, receba o seu Certificado de Conclusão em casa, sem custo adicional. 

Clique neste link faça o seu curso ==>http://www.cursos24horas.com.br/parceiro.asp?cod=promocao112823

PARA COMEMORAR AS 20 MIL VISUALIZAÇÕES DO BLOG RECEITAS DE MESTRE!

RECEITAS DE LIQUIDIFICADOR!!!

TORTA DELICADA

INGREDIENTES:

MASSA:
3 ovos
1 e 1/4 de xícara (chá) de leite
1/3 de xícara (chá) de óleo
1 colher de sal
1 xícara (chá) de mandioquinha (batata salsa) cozida e amassada
1 xícara (chá) de batata cozida e amassada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

RECHEIO:

150 gr de peito de peru ou presunto em cubinhos
150 gr de queijo prato em cubinhos (pode ser substituído por mussarela)
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 ovos cozidos picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO:

MASSA:

Bata os 6 primeiros ingredientes no liquidificador. Junte a farinha aos poucos, batendo a cada adição, até obter um creme homogêneo.
Sem bater, misture o fermento.

RECHEIO:

Misture os 4 primeiros ingredientes e regue com azeite.

MONTAGEM:

Cubra o fundo de uma forma redonda (23 cm de diâmetro) untada e enfarinhada com uma fina camada de massa. Distribua aleatoriamente pequenas porções de recheio e de massa até acabarem os ingredientes.
Asse em forno médio preaquecido (200ºC) por cerca de 35 minutos ou até dourar levemente. 
_________________________________________________________________________________

QUICHE PRÁTICA DE BACON

INGREDIENTES

Massa:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 100g de manteiga Mococa em temperatura ambiente
• 1 ovo

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de manteiga Mococa
• 1 caixinha de creme de leite Mococa (tradicional ou light)
• 1 cebola picada
• ½ xícara (chá) de leite
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela picado
• 1 xícara (chá) queijo provolone defumado picado (opcional)
• 100g de requeijão cremoso
• ½ xícara (chá) de azeitona picada
• ½ xícara (chá) de bacon cortado em cubos pequenos frito e escorrido (opcional)

MODO DE PREPARO

Massa:

1. Misture a farinha, a manteiga e o ovo, até a massa ficar lisa, forre com a massa forminhas ou uma forma de aro removível, inclusive as laterais, fure com um palito e asse até dourar

Recheio:

1. Derreta a manteiga, coloque a cebola, refogue e reserve
2. Bata no liquidificador os ovos, o leite, o requeijão e a farinha de trigo
3. Coloque essa mistura na cebola refogada e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar, acrescente os queijos, o bacon e a azeitona

Montagem:

1. Cubra a massa com o recheio e leve ao forno até doura

TORTA DE DOCE 

DE 

LEITE COM COCO

INGREDIENTES

Base:

• 1 pacote de biscoito maisena
• 3 colheres e meia de margarina

Recheio:

• 2 latas de leite condesado cozido na panela de pressão por meia hora (espere esfriar para abrir)
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 caixinha (200g) de creme de leite
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 envelope e meio de de gelatina em pó incolor (18g)
• 1/2 xícara de (chá) de água para hidratar a gelatina

Coco dourado:

• 1 colher (sopa) de margarina
• 50 g de coco ralado
• 1 colher de (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO

Base:

1. Triture ois biscoitos no liquidificador, transfira para uma tigela, junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa
2. Forre a base e a lateral de uma forma de fundo removivel (24cm de diâmetro) levemente untada
3. Reserve

Recheio:

1. Bata o leite consesado cozido, o leite e o creme de leite no liquidificador até homogeneizar
2. Junte a baunilha e a gelatina hidratada na água e dissolvida em banho-maria, ainda quente, bata somente para misturar

Montagem:

1. Recheie a base, deixando o líquido cair sobre uma colher e se espalhar pela torta
2. Leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até firmar
3. cubra com o coco e desenforme

Coco dourado:

1. Leve os igredientes ao fogo baixo, mexendo sempre, até atingir o tom desejado
2. Transfira para um prato imediatamente e utilize frio

BOLO PUDIM DE 

LARANJA

INGREDIENTES

Calda:

• 2 xícara de (chá) de açúcar

Pudim:

• 1 lata de leite condensado
• A mesma medida (da lata) de suco de laranja
• 3 ovos

Bolo:

• 4 ovos
• 1 xícara de (chá) de suco de laranja
• 2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres de chocolate em pó
• 1 colher de (sopa) de femento em pó
• Raspa de laranja
• 1 xícara de açúcar

MODO DE PREPARO

Calda:

1. Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, deixando derreter suavemente
2. Quando estiver bem dourado, junte uma xícara de (chá) de aguá fervente e mexa com uma colher de pau
3. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar, forre uma forma redonda (26cm de diâmetro) com essa calda, reserve

Pudim:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na foma
2. Reserve

Bolo:

1. Bata as claras em neves firmes, junte as gemas, uma a uma, e acrescente o açúcar as colheradas
2. Bata bem, reduza a velocidade e despeje o suco de laranja, aos poucos
3. Misture bem
4. Desligue a batedeira, junte a farinha, o fermento, as raspa de laranja e mexa com uma colher
5. Despeje essa massa sobre o pudim e asse em banho - maria
6. Leve ao forno médio (180 graus), por cerca de 1 hora
7. Espere esfriar bem para desenformar

BOLO DE CENOURA 

COM GOTAS DE 

CHOCOLATE

INGREDIENTES

Massa:

• 4 ovos
• 2 cenouras médias picadas
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de coco ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate

Cobertura:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 200 g de chocolate meio amargo picado

MODO DE PREPARO

Massa:

1. No liqüidificador bata os ovos, a cenoura, o açúcar e o óleo, até obter creme homogêneo
2. Passe para um recipiente e acrescente aos poucos a farinha, o coco e o fermento
3. Misture bem e junte as gotas
4. Despeje em uma forma de 30x20 cm, untada e enfarinhada
5. Leve para assar no forno médio, pré-aquecido, durante 30 minutos ou até espetar um palito e ele sair seco
6. Espere esfriar e desenforme

Cobertura:

1. Em um refratário coloque o açúcar, o leite, a margarina e o chocolate
2. Leve ao microondas na potência média durante 1 minuto, mexendo na metade do tempo
3. Retire do microondas e misture com uma espátula até que o chocolate esteja completamente derretido
4. Espalhe por cima do bolo e corte-o em quadradinhos
5. Sirva quente ou frio