CURSO DE CONFEITARIA BÁSICA PROFISSIONAL-1ª PARTE

1ª MASSA DE PÃO DE LÓ

Ingredientes: 8 colheres de açúcar, 8 colheres de trigo e 8 ovos. Modo de preparo: 1ª coloque para bater os ovos e o açúcar em velocidade alta, quando dobrar de volume ao ponto de ficar cremoso, acrescente o trigo em velocidade baixa e deixe misturar só alguns segundos. Por em forma de sua preferência na medida de 27cm, untada e enfarinhada, assar em forno médio por aproximadamente 40 min. 1ª DICA: Muito cuidado no momento de por o trigo para não deixar bater muito, pois o segredo desta massa para sair perfeita é justamente não perder o volume. 2ª DICA: Para untar gosto de usar óleo e não margarina, pois margarina contém água e pode fazer a massa grudar na forma. 2ª AMANTEIGADO

Ingredientes: 750gr de trigo, 500gr de margarina bolo ou gordura vegetal, 250gr de açúcar refinado, 8 gemas. Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e amassar até formar uma massa boa para modelar. Deixar na geladeira por 30min antes de usar, modelar aas bolachinhas e assar em forno médio por aproximadamente 20min. 1ª DICA: Não usar açúcar cristal.

3ª BISCOITO (Peta) Ingredientes: 1kg de fécula de mandioca ou polvilho doce ou araruta, 1 colher cheia de sal 400gr de óleo, 400gr de água e aproximadamente 12ovos. Modo de preparo: Coloque o óleo e a água em uma panela e em seguida coloque no fogo para escaldar (ferver a água e esquentar o óleo ao mesmo tempo), coloque o sal na fécula e misture. Quando o óleo escaldar despeje na fécula e mexa até virar uma goma. Acrescente os ovos aos poucos batendo em velocidade baixa ou na mão até dar o ponto de uma massa no ponto de pingar, sem deixar ficar muito mole. Assar em forno alto por aproximadamente 20min. 1ª DICA: O óleo tem que escaldar e não ferver, para saber se o óleo esta escaldando é só prestar atenção no barulho que está fazendo, pois faz um barulho bem alto e quando ferve não faz barulho. 2ª DICA: Coloque os ovos sempre aos poucos, pois terá variações na quantidade para + e para – de acordo com o tamanho dos ovos.

4ª BISCOITO DE VENTO (Engana menino) Ingredientes: 2 kg de polvilho azedo, 250gr de óleo, 150g leite, 2 colheres de sal, 2 colheres de margarina, 8 ovos e leite para dar ponto. Modo de preparo: Coloque o polvilho em uma bacia e acrescente o sal misture e reserve. Em uma panela separada coloque para ferver o leite com duas colheres de margarina, em outra panela coloque o óleo para escaldar. Quando o leite ferver despeje no polvilho e em seguida despeje o óleo quente e mexa. Depois de esfriar um pouco, comece a amassar com as mãos despejando leite aos poucos e em seguida vai acrescentando os ovos e continue acrescentando leite até dar o ponto de pingar. Pode pingar de bolinhas, risquinhos e argolinhas, assar em forno médio por aproximadamente 20 min.

VIRADO A PAULISTA- PRATO TIPICO DE SÃO PAULO

INGREDIENTES 3 xícaras de feijão cozido, batido no liquidificador 2 dentes de alho, picados ou amassados 1 cebola, picada Sal a gosto Pimenta - do - reino a gosto 1/2 xícara de farinha de mandioca crua 2 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite 3 xícaras de água 2 bistecas Suco de 2 limões Óleo para fritura 1/2 kg de lingüiças fresca ou caipira 3 l de água fervente 2 bananas nanicas 1 ovo batido com 1 copo de leite O suficientes de farinha de trigo, para empanar Sal a gosto 1 maço de couve, lavado e higienizado 1/2 kg de panceta 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO Tutu de feijão: Refogar a cebola e o alho Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos tempero Acrescentar duas xícaras de água e sal a gosto Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso Bistecas suínas: Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta - do - reino a gosto Deixar descansar por 1 hora Depois, em uma panela pré - aquecida acrescentar o o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada, acrescentando água na medida em que for secando Após uns 30 minutos, retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu

Linguiças: Cozinhar as lingüiças em água fervente por 20 minutos ou até que estejam completamente cozidas Cortar em rodela e fritar em uma panela pré - aquecida Bananas fritas: Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca Fritar em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo)

Ovos: Em uma frigideira antiaderente e pré - aquecida acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado Retirar do cozimento e servir Couve: Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambolezinho Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente Em uma panela pré - aquecida acrescentar o óleo e o sal Refogar a couve rapidamente e servir

Torresmo: Cortar a panceta em tiras para torresmo Colocar o bicarbonato na água fervente, cozinhar o torresmo na água fervente, por uns 20 minutos ou até que solte bastante espuma Depois retirar do cozimento, escorrer e fritar em óleo bem quente e com a panela tampada Retirar da fritura e escorrer em papel toalha

LEITÃO MATURADO- PRATO TIPICO DO PARANÁ

Ingredientes: Ingredientes 01 leitão tipo carne (leitão light), com peso bruto (vivo) nunca superior a 40 kg, sal, pimenta do reino, noz-moscada ralada, açúcar e sal de cura (nitrito de sódio). INGREDIENTES PARA TEMPERAR 10 KG DE CARNE 220 gramas de sal refinado (2,2%) 10 gramas de sal de cura (0,1%) 01 colher (de chá) rasa de noz-moscada 01 colher (de sopa) rasa de açúcar e pimenta do reino a gosto.

Preparação: Limpar o leitão, retirar a cabeça e os pés e desossar. Pode ser inteiro ou em partes, trabalhando a carne para que fique com espessura igual em mantas. É necessário que o animal seja do tipo light porque esse tipo de suíno possui pouquíssima gordura e com isso a carne pode ser assada com a pele, dando melhor aparência, além de que a pele é bastante apreciada. Desossado o leitão, aplica-se manualmente o tempero a seco, de maneira uniforme e em ambos os lados. Após temperado, acondicionar a carne em bandejas plásticas apropriadas para guardar alimentos, e levar a conservação em geladeira por um prazo entre 03 e 04 dias. Durante esse período, virar a carne duas vezes por dia, passando a parte de cima para baixo. Não se deve jogar fora o caldo que vai se formar no fundo da vasilha e sim retira-lo ao virar a carne e com ele regá-la novamente. Após os 04 dias de maturação, assar em churrasqueira com fogo brando e servir.

NOTA: Receita criada por Roque Ademir Karoleski. A receita culinária do leitão maturado foi registrada no Cartório de Títulos e Documentos da cidade de Goioere-Pr, Brasil. em nome da prefeitura municipal. Em 2003, a lei municipal 1.633/2003 instituiu Leitão maturado como prato típico do município que fica no centro-oeste do estado do Paraná, Brasil.