PÃO INTEGRAL CASEIRO

Olá amigos! Gostaria que antes de passar a receita, vocês entendessem um pouco sobre o pão integral!

O trigo integral é semelhante um arroz com casca triturado,ou seja, assim com o arroz é limpo e processado para ficar branquinho pronto para o consumo, o trigo também é limpo,  processado e moído para ficar da forma em que compramos. Por isso que o trigo integral é o mais saudável para nós, pois ele dispensa todos esses processamentos, fazendo dele rico em fibras, pouco calórico e muitas outros benefícios para nós.

Porém é preciso prestar atenção sobre o seguinte: devido não ter todos esses processamentos do trigo especial, ele não tem as mesmas propriedades para o pão como o trigo especial, ou seja, não se iluda quando for comprar pão integral e achar aqueles pães bonitos, crescidos, parecendo um pão caseiro,porque com certeza ele tem muito mais trigo especial do que integral.

O pão integral é feio,  não cresce muito e fica pesado! Esse sim é o verdadeiro pão integral!

Vamos a receita? Preparei esta especialmente!

 

Ingredientes:

• 400 ml de água 
• 25 g de fermento seco para pão
• 100 ml de óleo de milho
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 xícara (chá) de aveia
• 1/2 xícara (chá) de gérmen de trigo
• 1 xícara (café) de semente de linhaça
• 1kg de farinha de trigo integral
• 1 xícara de Farinha de trigo 

Modo de Preparo

1. Em uma vasilha misture o fermento com o açúcar
2. Acrescente os outros ingredientes
3. Em uma superfície lisa e enfarinhada sove bem a massa
4. Deixe crescer até dobrar de volume
5. Modele os pães e coloque em forma para pão caseiro ou de forma
6. Deixe crescer novamente
7. Leve ao forno 

Vamos lá: Mãos a obra!

PÃO FRANCÊS CASEIRO

Ingredientes:

• 1Kg de farinha de trigo; 
• 20g de sal;
• 20g de melhorador de farinha;
• 15g de fermento biológico seco;
• 580g de água bem gelada

Modo de preparo.

Misture todos os outros ingredientes secos e depois acrescente a água.
Amassa e levante, empurrando a massa para frente, com a palma da mão e dobrando-a sobre si mesma.
A massa não deverá grudar nas mãos.
Deve ficar com aspecto leve e esponjoso.
Deixe descansar por duas horas.
A seguir, amasse novamente e prepare o pão, dando-lhe o formato desejado e coloque no tabuleiro untado.
Se estiver pegajosa, espalhe mais farinha por cima.
Deixe que ela descanse mais uma hora.
Aqueça o forno e pincele o pão com água antes de colocá-lo no forno.
Assar por 40 minutos mais ou menos.

Rendimento: 20 porções
Tempo: 150 minutos

1ª DICA: Se tiver uma batedeira que tenha aquele batedor para massas pesadas, divida a massa em pedaços pequenos para poder sovar bem, pois quanto mais sovada ficar melhor ficara o pão francês.

2ª DICA: Não se esqueça que este pão francês não ficará igual ao que você compra na padaria, pois aquele depende de um maquinário que geralmente não se tem em casa, portanto não se preocupe com o formato ou o aspecto que ele irá ficar. 

ROBERTO SIMÃO/ TÉCNICO EM PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA