segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

BOLO 4 LEITE COM AMEIXA, APRENDA PASSO-A-PASSO

VAMOS APRENDER!!!!!!!!!!!!!!

Olá pessoal! Durante quase vinte anos, me dediquei na área de padaria e confeitaria. Porém agora passarei a me dedicar em não só trocar algumas receita, mas sim ensinar passo-a-passo um pouco de tudo que aprendi ao longo desses anos.
Fiquem atentos as minhas publicações, compartilhem, divulguem, deixe suas dúvidas, o importante é que eu possa ajudar a todos que gostam da arte de confeitar.

Atenciosamente: ROBERTO SIMÃO

BOLO 4 LEITE COM AMEIXA

Vamos precisar dos seguinte utensílios.


Batedeira, que não precisa ser necessariamente uma planetária como essa, pode ser a que você tem em casa.







Forma untada com óleo e trigo,redonda ou retangular vai de sua preferencia (gosto de usar óleo pois margarina contém muita água e muitas vezes o bolo pode grudar). Eu usei uma redonda de 35cm, pois era um bolo de 5kg.





MASSA: Ingredientes.
10 ovos
10 colheres de açúcar
10 colheres de trigo

MODO DE PREPARO:

Coloque na batedeira os ovos e o açúcar.








Deixe bater até formar uma espécie de gemada, tem que deixar bater até ficar com muito volume.







Acrescente as colheres de trigo com a batedeira na 1ª velocidade.
Você já percebeu que esta massa não usa água, fermento, leite, óleo, margarina, emulsificante....
Pois bem, o segredo desta massa é exatamente o volume dela que não pode perder no momento de acrescentar o trigo, se possível misture com a mão delicadamente.



Asse em forno médio por mais ou menos 50 min.








MONTAGEM:

Corte a massa em três partes, pode ser com uma linha ou a  faca, do jeito que você já tem costume de fazer.







Para molhar o bolo use uma caixa de leite condensado diluída em 1 litro de água, vai ficar parecido com um leite. Evite leite natural com açúcar ou refrigerante para bolos que ficarão mais de 3 dias na geladeira, pois azedam com facilidade.





RECHEIO:

Para o recheio de quatro leite, vai precisar dos seguintes ingredientes:
1 caixa de leite condensado;
1 caixa de creme de leite;
1 vidro de leite de coco;
10 colheres de leite em pó;
2 colheres cheias de emulsificante.
1 lata de ameixa em calda.
Tire o caroço das ameixas e repique elas para ficar fácil para distribuir sobre o recheio.
Junte os ingredientes (exceto as ameixas) na tigela da batedeira e deixe gelar, é preferível que deixe os ingredientes na geladeira um dia antes.







Bata em velocidade máxima até obter o máximo de volume.








Aconselho sempre montar o bolo dentro da forma para quando desenformar ele ficar com a montagem perfeita.
Coloque a primeira camada do bolo, molhe bem e distribua uma quantidade generosa de recheio e sobre ele as ameixas picadas.





Faça o mesmo com a segunda camada, recheie e coloque as ameixas restantes.







Finalize com a terceira camada do bolo, molhe bem e leve para a geladeira ou freezer para gelar bem.







Após estar bem gelado, ou seja, na geladeira tem que ser mais de 2hr, no freezer 1hr é o suficiente. Desenforme em um prato laminado ou qualquer um de sua preferencia.






Agora veja como é bom montar o bolo dentro da forma, veja a perfeição da montagem. Assim fica fácil dar um toque profissional.







COBERTURA E DECORAÇÃO

Com a sobra do creme do recheio, eu cobri a parte de cima do bolo e passei nas laterais uma camada bem fina só para grudar melhor o trabalho com o bico.






O  trabalho com o bico eu fiz com o bico pitanga médio e usei chantili em pó. Use aquele que for de sua preferencia, pode usar também o liquido desde que esteja bem gelado e saiba dar a consistência correta.
Este que estou usando contém 400gr de pó para chantili e 300 ml de água bem gelada.




Eu estou usando um papel de arroz, se for usar também coloque ele encima do chantili com delicadeza para não danificar o papel. Não use espátula, faca ou qualquer objeto, nivele com a mão mesmo.






Depois de batido o chantili, pode se colocar um corante de sua preferencia ou de acordo com o tema da festa, eu por exemplo estou usando a cor verde de acordo com o papel arroz.






Contorne o papel arroz com o bico pitanga médio, fazendo voltinhas para cima e para baixo sempre próximo um do outro.







Na lateral do bolo passe o mesmo bico subindo e descendo, mantendo sempre a mesma espessura.







Conclua fazendo o mesmo trabalho que esta em volta do papel arroz, faça também na borda superior do bolo para arrematar o trabalho do bico na lateral.






Cubra os espaços em branco com pequenas pitangas. Pegue o gel de brilho que você deixou esfriando e espalhe delicadamente com uma colher sobre o papel arroz. Lembre-se! Não pode passar varias vezes a colher com gel no mesmo lugar, o correto é tomar bastante cuidado e espalhar uma vez só.




De acordo com a festa você poderá acrescentar alguns confetes. Neste estou usando aqueles disquetes de chocolate.
PRONTO!!!! Ai está o nosso bolo, é só gelar e saborear. Deixe seu comentário ou duvida que retornarei.

terça-feira, 5 de fevereiro de 2013

DELICIOSAS LUA DE MEL


Ingredientes

    Massa:
    • 30 g de fermento para pão
    • 1 pitada de sal
    • 1 colher (sobremesa) de essência baunilha
    • 2 colheres (sopa) de açúcar
    • 2 colheres (sopa) de fécula de batata
    • 2 ovos levemente batidos
    • 250 ml de leite na temperatura ambiente
    • 100 g de margarina sem sal
    • 500 g de farinha de trigo (aproximadamente)
    Recheio:
    • 400 ml de leite
    • 2 gemas peneiradas
    • 5 colheres de açúcar
    • 2 colheres (sopa) bem cheia de amido de milho
    • 1 colher (chá) de essência de baunilha
    • 1 colher (sobremesa) de margarina sem sal
    • 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
    • Suco de 1 limão
    Calda:
    • 1 lata de leite condensando
    • 1 vidro de leite de coco (200 ml)
    Para polvilhar:
    • COCO RALADO FINO

    ____________________________________________________________________________

    MODO DE PREPARO:

      Massa:
      1. Dissolva o fermento com o açúcar, junte o sal, os ovos, o leite, a margarina, a baunilha e a fécula de batata, misture tudo muito bem
      2. Em seguida acrescente a farinha de trigo, aos poucos, sove levemente até obter uma massa lisa e macia
      3. Modele os pãezinhos fazendo bolinhas pequenas, coloque em assadeira untada e enfarinha e deixe dobrar de volume
      4. Leve para assar em forno pré-aquecido, a 200º, o pãozinho não pode ficar muito tempo forno retire assim que começar a dourar
      Creme:
      1. Coloque o leite, o amido de milho, as gemas peneiradas e o açúcar no fogo, mexendo sempre, até que vire um creme
      2. Em seguida misture a baunilha, a margarina, as raspas de limão e o suco de limão, retire do fogo e mexa bem, deixe esfriar
      Calda:
      1. Misture os ingredientes
      Montagem:
      1. Após os pãezinhos assados e frios, recheie com o creme (use um saco de confeiteiro com bico perlê)
      2. Passe os pãezinhos recheados na calda e depois no coco ralado